１.「のらぼう菜」とはどんな野菜？
「のらぼう菜」はアブラナ科の品種で「なばな」の一種ですが、アブラナ科特有のえぐ味がありません。甘みが強くて柔らかく、花茎を食べるおいしい野菜です。

2.「のらぼう菜」の食べ方
おひたし、マヨネーズ和え、炒め物、てんぷら、汁物の具など、クセがないのでさまざまな料理に合います。 また、花も茎も葉も全て食べることができます。 収穫後、日が経つとしおれてしまうので、新鮮なうちに食べましょう。すぐに食べない分は、サッと固めにゆでてから、食べやすい長さに切って冷凍保存しておくと便利です。

3.生命力・栄養豊富な「のらぼう菜」
「のらぼう菜」にはビタミンC、カルシウム、食物繊維、ビタミンAなどが豊富に含まれます。生命力も強く、比較的痩せた土地でも元気に育ちます。江戸時代中期には天明・天保の飢饉を救ったとして古文書にも記されています。

4.「のらぼう菜」の収穫時期・栽培地域
「のらぼう菜」は寒さに強い品種で、９月下旬に種をまき、冬を越して２月から４月に伸びてきた花茎を折って収穫します。近年、江戸東京野菜として人気となり、東京都の多摩地方、埼玉県比企郡を中心に伝統野菜として栽培されています。

5. 「のらぼう菜」を買ってみよう！
収穫した「のらぼう菜」は他の葉物野菜よりも呼吸量が多く、しおれやすいこともあり、直売所で販売されることが多くなっています。川越市内の庭先販売・直売所は『川越プチマルシェ』で紹介しています。

6.なぜ「のらぼう菜」という名前？
 ・野良に生えていた「野良生え」が変化した。 
・年貢を逃れようとした農民が「野良にボーッと生えていて役にも立たない」と役人にごまかした。
などという説があります。